辛子レンコン画像|グルメハンター協会
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熊本名物 村上カラシレンコン

熊本市民が絶賛するカラシレンコン

 食文化はその土地の歴史と深い結び付きが合って、その地域の日常生活には無くてはならないもの。肥後熊本には馬刺しやデコポン、いきなり団子など数多く の郷土料理があるが、その中でも特に面白い歴史があるのが今回ご紹介する、からし蓮根だ。
 
 からし蓮根は今から400年近く前の江戸時代初期に生まれた。病弱だった細川家のお殿様のために、熊本城の外堀で保存食として栽培されていたレン コンを使って精のつく料理を作ったのが始まりだと言われている。その味をお殿様が大変気に入り、姿が細川家の家紋によく似ていたことから、製造方法を秘伝 として、明治維新まで門外不出の味とされていたのだとか。

 熊本グルメ探索時に地元の人に美味しい“からし蓮根”を買えるお店を聞くと、だいたいの人が2つのお店をあげた。1つはデパートや駅などでも売ってい て、観光客がよく おみやげとして買っていく某有名店。試しに味わってみたが、どっしりとしていて濃厚なからし蓮根が好きな僕には綺麗にまとまりすぎていてインパクトにかけ ると感じた。

 もう一つは地元の人が自宅用に買っていく感じの知る人ぞ知る名店である、村上カラシレンコンさん。肉付きのよいレンコンがもっちりとした衣に包まれてい て、程よい辛みのカラシともよく合う濃厚な味。ライトな感じではないが、これぞ辛子れんこん!と胸を張って人に進められる逸品だ。幸いに熊本のグルメ会の 代表をして いる方とご縁の繋がりがあり、駄目もとで協力のお願いをしたところ、快く応じてくださった。
辛子レンコン盛り付け例|グルメハンター協会
【 見た目も鮮やかな、からし蓮根 】
村上カラシレンコン画像|グルメハンター協会  いもまんじゅう画像|グルメハンター協会  店内の様子画像|グルメハンター協会
 【 左:知る人ぞ知る老舗、村上カラシレンコン店   中:一口サイズといもまんじゅうも売っている  右:丁寧に作っているので数 には限りが 】



盛り付け例2|グルメハンター協会
【 焼酎との相性は特に抜群 】

カラシレンコン拡大図|グルメハンター協会
【 中に詰まる辛子味噌は秘伝の味 】

しっかり手作りだからこそ、大量には作れない

 村上カラシレンコンさんは熊本市内で56年続く老舗。現在は3代目のご主人が昔ながらの手間暇をかけて製法をしっかり守りつつ、毎日丹念に作りあげてい る。上質な原材料を使い、熟練の業で1本1本仕上げていくので、1日に作ることが出来る数は300本ほど。作り置きもせずに、主に店頭で販売している。地 元のひとだけでなく、遠方からもわざわざ買 い求めに来る人も多い。最近はその昔ながらの美味しさが評判となり、テレビなどでも取り上げられることが多いが、あくまでも伝統の作り方を貫いている。そ の硬派な姿勢は味にもしっかりと現れている。

 村上さんのからし蓮根は衣が厚めで濃厚な味わいがするのが特徴。このモチっとした衣だけを食べても大変美味しい。蓮根も選び抜いたものを使っているだけ あって、大ぶりでシャキ シャキとした歯ごたえ。大地の栄養を分けてもらっていることが実感できる深い味わいだ。そして、中に詰められているカラシが非常に素晴らしい。程よい辛さ のなかに味噌の甘さ とコクが合わさり、全体を調和させていて、秘伝の味の要となっている。僕は何度が熊本に行く機会があったので、色々なお店のからし蓮根を食べた。だが、個 人的には村上さんの作ったものが段違いで美味しく、今では他に浮気をする気にはなれない。それは熊本の担当者も同じようで、地元の酒飲みは、みんな村上さ んのからし蓮根を選ぶのだと教えてくれた。
 
 よくある流通品と違って余計なものが一切入っていない。当然、保存料などは一切使用していないので江戸の昔から変わらない純朴な味が楽しめる。保存に関 しても、常温で 夏季は2日、冬期なら7日ほど。冷蔵保存なら夏季は5日、冬期なら10日は問題なく食べられるので3本セットでご購入しても、長く楽しむことができる。た だし、冷 凍だけは絶対にしないでほしい。根菜は冷凍に適していないので、凍るときに繊維がちぎれてしまってスカスカとした食感になってしまう。

 そのまま食べても美味しいのはもちろんだが、オーブンなどで少し温めたり、揚げなおしても美味しい。暖かくなるとカラシの辛さが少し和らぐので少し辛い と感じたときには温めて欲しい。また、様々な調味料を付けて食べるのもおすすめだ。特に醤油やマヨネーズとも非常に相性が良い。辛子れんこん好きにはもち ろん、興味はあったけれど食す機会がなかった人にも是非この逸品を味わって欲しい。
梱包の様子1|グルメハンター協会  梱包の様子2|グルメハンター協会  梱包の様子3|グルメハンター協会
【 左:綺麗な包装なので贈り物にもどうぞ  中:食べ方を書いた紙も入っているので安心  右:8ミリぐらいの厚切りにすると食感も良い 】



現地に行かないと食べられない名脇役もセットで

 村上カラシレンコンさんでは、メインの辛子れんこん以外にも魅力的な逸品が揃っている。いもまん じゅうは、店頭でも売っていて、辛子れんこんと一緒に買っていく人が多い。表面の衣は辛子れんこんのものと同じで、中には上質のさつまいもをマッシュした ものが入っている。素材本来の味を活かすために余計なものを入れていないので、優しい甘さで芋と衣が見事に調和している。衣には辛味成分が入っていないの で非常にまろやかな味わいであっさりと食べることが出来る。おやつにはもちろん、ちょっと小腹が空いた時に食べるには丁度良い。


 また、3代目のご主人が開発したという、からし蓮根コロッケも新たな名物として地元では評判だ。潰した蓮根と辛子味噌を混ぜあわせたものに衣をつけてコ ロッケにしたものだが、独特の蓮根の触感とほんのりと広がる辛みがお酒にもご飯にもとても良く合う。サクサクとして、コリコリとして、最後にカラシの風味 が漂う。天つゆにつけたり、パンにキャベツなどと一緒に挟んで醤油やソースやマヨネーズを付けて食べるのもオススメしたい。


 コロッケもまんじゅうも作りたてをすぐに冷凍で送られてくるので、鮮度は抜群だ。そして、届いた時にそのまま冷凍庫に入れて長期保存できる点もポイント となる。いもまんじゅうは個別でラップ巻きされているので、そのままお皿に乗せて2分くらいレンジで暖めるだけで、作りたての味と殆ど変わらないものとな る。ちょっとしたときの軽食に非常に便利だ。

 コロッケはご自宅で揚げる必要があるが、それが一番美味しく食べられるので手間をかける価値がある。夕食のおかずのメインとしても十分な美味しさを持っ ているので、普段使いでも急な来客で酒の肴を作るときにでも、美味しいおかずが1品作れる逸品だ。
 
 
 今回は村上カラシレンコンさんのご厚意で、これらの逸品を満喫できるセットをご用意できた。からし蓮根は中型サイズ3本セットなので、1週間くらいで食 べきるのに丁度良い量だ。保存がきくコロッケといもまんじゅうはそれぞれを10個ずつ合わせてセットでご用意していただいた。この2つは受注後に作りたて を送るので1週間くらいのお時間をいただきたい。

 本来であれば全てのお宝をま とめたセットにしたかったのだが、からし蓮根は前述の理由で冷凍厳禁であるので、同梱することはできなかった。しかし、両方のセットを同時にご購入いただ いた場合は送料を500円割り引きしますので、是非一緒に味わっていただきたい。
 
 その土地のことを知るには歴史を知るだけでなく、食文化に触れることも大切だ。是非この機会に熊本の食文化の一端を味わってみて欲しい。お父さんのお酒 のつまみにはからし蓮根、子どもたちの夕食のおかずにはからし蓮根コロッケ。食後のデザートにいもまんじゅうなんて使い方も熊本の食文化を味合える粋な食 べ方だろう。

(執筆:橋本)
いもまんじゅう盛り付け例|グルメハンター協会
【 自然な味なのでおやつや軽食に 】

いもまんじゅう盛り付け例2|グルメハンター協会
【 上質のさつまいもがぎっしりと詰まる 】
梱包の様子4|グルメハンター協会
【 コロッケとまんじゅうも綺麗な包装で 】
到着時の様子|グルメハンター協会   れんこんコロッケ盛り付け例2|グルメハンター協会   れんこんコロッケ盛り付け例2
 【 左: 冷凍すれば長持ちするのでいざというときに  中: ご飯にもお酒にもとても良く合う  右: 蓮根のシャキシャキ感が生 きている 】




【 からし蓮根を揚げる様子 】

からし蓮根を実際に上げている様子の動画です。カラシ味噌作りや味噌詰め風景は秘伝なので、お見せすることは出来ませんが、この作業だけは何とか許可をい ただけました!

【 実際にどんな感じで届くのかと試食風景 】

注文した商品がどんな感じで届くのかと実際に調理して食べている動画です。雰囲気が分かっていただけると思います。



準 備中 。 ピ リリとした風味とレンコンの食感が良く、とてもお酒が進む逸品。僕の辛子れんこんのイメージを見事に壊してくれました。やっぱり本物は地元にあるんです ね。

いもまんじゅうは素朴な味わいで後を引きます。冷凍してあるものをチンするだけなので、小腹が空いた時にちょっと食べるのに非常に向いています。コロッケ は個人的にはソース&マヨネーズで食べるのがおすすめ。お酒とご飯が進みすぎて困ります(笑)
準 備中。 現在、 準備中




商 品名 賞 味期限 発 送区分 国 産素材 レ アリティ 包 装 販 売時期
からし蓮根 300g × 3本セット 1週間程度
クール
ほぼ全て SR 袋詰め 通年
からし蓮根コロッケ 10個セット
冷凍で1ヶ月 冷凍 ほぼ全て SR 袋詰め 通年
いもまんじゅう 10個セット
冷凍で1ヶ月 冷凍 ほぼ全て SR ラップ 通年

  ※ 発送区分は宅急便などでお送りしたときの種別です。通常、クール、大サイズ、メール便、などがあります。
  ※ 国産素材は原材料がどれだけ国産のものかを表しています。
  ※ レアリティはその商品の希少価値を 表します。詳細は以下の通りです
     通常=買える 場所がいくつかあり  R(レ ア)=取り扱い店舗は殆どない   SR(スー パーレア)=その地域に行かないと買えない。
     HR(ハ イパーレア)=生産者の直営店と当協会のみ   UR(ウ ルトラレア)=通常時は当協会の通販のみ
  ※ 販売時期は当協会で販売している期間です。通年、1月~5月、冬季のみ、などの表記となります。





 【送料について】  この商品は熊本県玉名市から発送されます。【A】はクール便発送、 【B】は冷凍便での発送となります。
            双方ともに配送業者はクロネコヤマトで、各地域の送料は以下の通りです。
            
九 州・中国地方770円、  四国・関西地方880円、  北陸・中部地方990円
            信越・関東地方・沖縄1200円、
   東北地方は1420円、  北海道は1850円               
             
            【A】、【B】 のセットを同時にご注文いただいた場合は送料2つ分から500円を引かせていただきます。
            【A】は冷凍厳禁なので【B】との同梱はできませんが、同時に送るので到着日時も同じとなります。

商 品名 【A】  からし蓮根 3本セット
セッ ト内容  からし蓮根 300g  ×3本
価 格(税抜)  3,500 円 (税抜)
説明 伝統の製法を守った極上のからし蓮根の作りたてすぐをお送りします。冷蔵保存で1週間ほどは大丈夫です。常 温保存も可能ですが、夏場は2日くらいまでとなりますのでご注意ください。特製の包装紙でお送りするので贈り物にも適しています。
発 送期間 決済確認後、5日ほどでお届けとなります。
商 品名 【B】   からし蓮根コロッケ&いもまんじゅう
セッ ト内容  からし蓮根コロッケ 10個
 いもまんじゅう 10個
販 売価格  3,500 円 (税抜)
説明 老舗で人気のサイドメニューの詰め合わせです。冷凍品なので長期の保存が可能です。特製の包装紙でお送りす るので贈り物にも適しています。
発 送期間 決済確認後、1週間ほどでお届けとなります。





商品のご注文を検討されている方はまず、【ご 購入ガイド】と【特定商取引法に基づく表示】 をご覧ください。

当サイトでのご注文の流れは以下の通りです。

① 注文する商品とセット内容を決めて、当協会まで注文メールをお送りください。
              ↓
② 当協会は在庫チェック、希望日までの発送可否、送料の算出を行い、お客さまに見積メールを送付します。
              ↓
③ 内容に納得いただけたら、見積メールに記載されている方法で商品代金の決済をお願いします。
              ↓
④ 入金が確認されたら、生産者の2営業日内に発送をします。発送後は発送完了メールをお送りします。
              ↓
⑤ 商品の到着。もし、予定日時に届かない場合は速やかにご連絡ください。


ご注文の際には以下のテンプレートをメールにコピーして記入してくださ い。

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             予約の場合はなるべくご記入ください。
           (午前中、12-14、14-16、16-18、18-20、20-21)

【発送希望日時②】第1希望と違う日をご記入ください

【その他備考】 ご要望などがあればご記入ください
    


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