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川魚に含まれる豊富な栄養価

 川魚は古来より山間部の貴重なタンパク源として重宝されてきました。特に鮎はビタミンなども豊富ですが、単に栄養価が高いだけではなく、その極上の味覚 はハレの日のご馳走として、人々の舌を楽しませてきました。

 鮎の別名は香魚とも言い、特に清流でとれたものは土臭さが殆どなく、清涼な香りと瑞々しく繊細な味わいで川魚の王様とも呼ばれています。海の魚に比べる と漁獲量が極端に少ないため、今は高級魚となってしまってなかなか食べることが出来ませんが、その味わいは古来より変わることのない清流の宝石です。

 GH協会では群馬沼田地方で川魚料理の名店と名高い「鮎茶屋 巴」さんのご協力で、ご家庭に清流の恵みの数々をお届けすることになりました。
清流画像|グルメハンター協会
【 清流で取れる川魚は香りが違う 】


一夜干し風景画像|グルメハンター協会
【 極上の鮎を最高の鮮度のままで一夜干し】

川魚の加工も鮮度との闘い

 一般的には「海の魚は刺身、川の魚は塩焼き」が最高の食べ方だと言われています。しかし、刺身にもタタキやなめろうなどの旨味を高める食べ方があるよう に、塩焼 きも魚を一夜干しをすることによって、その旨味をさらに凝縮させることができます。普通に塩焼きにするよりも、こちらのほうが好きだという方も多いので す。
 
 また、川魚は鮮度が命。取ったその日から内蔵が痛み始め、数日でその香りと旨味は激減してしまいます。これが都会で美味しい川魚になかなかお目にかかれ ない主な原因なのです。

「鮎茶屋 巴」さんでは清流でとれた鮎や山女を鮮度が落ちないうちに一夜干しにして、真空パックにしました。これにより、凝縮された魚の香りや旨味は劣化 す ることなく時を止め、ご家庭でも現地の味を楽しめるようになりました。

 なお、「巴」さんの製品は、この製法と質の高さで農林水産省食品流通局長賞受賞、群 馬県知事賞受賞など数々の賞に輝いています。デパートなどの物産展では、多くの商品がすぐに売り切れてしまうほどの逸品です。


川魚の魅力を様々な角度で楽しめる

 極上の川魚の魅力を存分に楽しんでいただくために、様々なバリエーションをご用意していただきました。メインである鮎の一夜干は特別に大型のもののみを 用意していただきました。他にも、鮎のみりん干 しや鮎の粕漬けがあり、鮎の味わいを色々な角度から楽しめます。頭から尻尾まで丸ごと食べることもできるので、栄養も豊富でご飯にもお酒にもぴったりで す。

 中でも特筆すべきは、大鮎の一夜干しです。普通の鮎の倍近い大きさで、とれる量が非常に少ない希少品です。大きいのに大味になることはなく、その旨味は さらに奥深いものとなっています。味付けには伯方の塩が使われており、絶妙な味付けになっています。
あゆ一夜干し画像|グルメハンター協会
【 塩焼きとは違った旨味がある 】
大鮎一夜干し画像|グルメハンター協会
【 普通の倍近い大きさの大鮎 】
やまめ一夜干し画像|グルメハンター協会
【 川魚の女王である山女も一夜干し 】
うるか画像|グルメハンター協会
【 幻の珍味である鮎のうるか 】


鮎の盛り付け例画像|グルメハンター協会
【 ご飯にもお酒にも相性が良い 】
鮎を炙る風景画像|グルメハンター協会
【 七輪などで炙るとさらに美味に 】

川魚を味わい尽くすためのポイント

 このセットのもうひとつの目玉は子持ち鮎の丸干しです。鮎は一年魚であり、秋の出産前を終えるとその生涯も幕を閉じます。そんな、命を燃やし尽くす直前 の子持ち鮎は一生分の旨味がその身に全て詰まっている最高の味覚です。子持ち鮎の丸干しはそんな一瞬のキラメキを丁寧な製法で保存し、いつでも味わえるよ うになっています。鮎好きならば、是非味わって欲しい最高の贅沢です。

 また、鮎の全てを味わい尽くすには鮎の内蔵を使った塩辛である潤香(うるか)もおすすめします。その独特の風味は好き嫌いが極端に分かれますが、好きな 人にとっては何にも代えがたい珍味です。日本酒や焼酎との相性は抜群で、楊枝で少しだけ掬って舐めるように味わってください。また、焼いた鮎の一夜干しに 塗って食べたり、ナスを潤香とみりんで煮込んだりすると一風変わった味わいで、お酒が更に進みます。(※うるかは大変好き嫌いが分かれるので、通常セット には付けていません。ご所望の場合は「うるか追加」と記載してご注文ください)

 商品はクール便でお送りするので、食べる前にじっくりと解凍してからお召し上がりください。鮎の一夜干しは焼いてそのまま食べて美味しいのはもちろんで すが、焼いた鮎を使った鮎飯もオススメです。ダシ、醤油、みりん、酒などの家にある調味料で手軽に出来ます。

 なお、鮎は焼き加減がとても大切です。特に焼き過ぎるとパサパサになってしまい、旨味も減ってしまいます。ですので、このセットには鮎の適切な焼き方と 焼き時間などを書いたガイドも同梱してお送りしています。川魚の魅力を安心手軽に満喫できるセットを是非お試しください。

(執筆:橋本)   



調 整中 大 鮎の爽やかな香りと重厚な味わい、子持ち鮎の食感と絶妙な旨味は筆舌に尽くしがたい。全ての商品が真空パック&冷凍なので好きなときに好きなだけ解凍して 食べられるのも嬉しい。川魚好きであれば、一度は 食べてみて欲しい逸品だ。

軽く炙った鮎を日本酒と併せて食すか、熱々のご飯に子持ち鮎をのせて食べるのが特にオススメ。潤香は独特のクセがあるが、旨味が凝縮しているので調味料に も使える。菜の花やキノコと併せてパスタなどにしても良い。
日 本人は魚好きではあるが、万人に好まれるのは海の魚に限定されるだろう。その理由として、川魚の持つ独特の臭みや、小骨が多くて食べづらそうといったマイ ナスイメージが考えられる。

と ころが、この一夜干しセットは水の綺麗な大自然の中で育った鮎や山女を使用しているだけあって、クセも臭みもなく、淡白ながら旨味が凝縮され た逸品揃い。 川魚に苦手意識を持った方にこそ試していただきたい商品だ。米にも合うが、できれば日本酒とのマリアージュを楽しみたい。

セットに含まれるレア物のうるかは、非常に極端な味付けなので好みがハッキリ分かれるが、一度ハマったら抜け出せない危ない珍味である。
絶品の アテ!

子持ちの鮎、実は当たり外れが多く身に旨味がないことが多い。けれど、この一夜干しは違います。程よいサイズもうれしいところ。

 うるか、ハマりますねぇ。刺身やイカなどを細切りにして少しのうるかと混ぜると、酒盗のような一品ができます。ごはんにのせてもGOOD!




商 品名 賞 味期限 発 送区分 国 産素材 レ アリティ 包 装 販 売時期
大あゆの一夜干し (1尾) 解凍後1週間 クール 全て HR 真空パック 通年
子持ちあゆの丸干し (4尾入り) 解凍後1週間 クール 全て HR 真空パック 通年
あゆの粕漬け (1尾)
解凍後1週間 クール 全て SR 真空パック 通年
あゆのみりん干し (1尾)
解凍後1週間
クール 全て SR 真空パック 通年
やまめ一夜干し (1尾)
解凍後1週間
クール 全て SR 真空パック 通年
潤香(うるか) 40g
長期 クール 全て HR 瓶詰め 通年

  ※ 発送区分は宅急便などでお送りしたときの種別です。通常、クール、大サイズ、メール便、などがあります。
  ※ 国産素材は原材料がどれだけ国産のものかを表しています。
  ※ レアリティはその商品の希少価値を 表します。詳細は以下の通りです
     通常=買える 場所がいくつかあり  R(レ ア)=取り扱い店舗は殆どない   SR(スー パーレア)=その地域に行かないと買えない。
     HR(ハ イパーレア)=生産者の直営店と当協会のみ   UR(ウ ルトラレア)=通常時は当協会の通販のみ
  ※ 販売時期は当協会で販売している期間です。通年、1月~5月、冬季のみ、などの表記となります。





 【潤香について】 商品【A】、【B】 については潤香を付けるかどうかを記載してください。

 【送料について】  この商品は群馬県沼田市から発送されます。クール便発送のため、216円の追加料金がかかります。
            以下が【A】~【C】セットの各地域の送料になります。(クール便追加料金込です)                         
            関東・信越・中部・北陸・南東北(宮城、山形、福島)地方 972円、  北東北(青森、秋田、岩手)・関西地方 1080円、
            中国地方 1188円、  四国地方 1296円、  九州・北海道地方1404円、  沖縄は1512円です。

            【D】は大容量のため、箱のサイズが大きくなりますので以下の送料となります。
            関東・信越・中部・北陸・南東北(宮城、山形、福島)地方 1188円、  北東北(青森、秋田、岩手)・関西地方 1296 円、
            中国地方 1404円、  四国地方 1512円、  九州・北海道地方1620円、  沖縄は2052円です。

             詳細は見積メールでお知らせ致します。

商 品名 【A】   川魚一夜干し 盛り合わせセット
セッ ト内容  大あゆの一夜干し 1尾
 子持ちあゆの丸干し 4尾パック
 あゆの粕漬け 1尾
 あゆのみりん干し 1尾
 やまめの一夜干し 1尾
価 格(税抜)  4,480 円 (税抜)
 5,380 円 ★潤香付き (税抜)
説明 主な商品を全て少しずつお試しいただくことができます。また、夫婦2人などで分けあいながら召し上がる場合 にも最適です。
発 送期間 決済確認後、最短で4日ほどで到着します。ただし、発送元は土日祝がお休みなので、そのあいだは発送業務が できません。
商 品名 【B】 極上あゆの一夜干し 4人用セット
セッ ト内容  大あゆの一夜干し 4尾
 子持ちあゆの丸干し 8尾(2パック)
販 売価格  6,580 円 (税抜)
  7,480 円 ★潤香付き (税抜)
説明 シンプルなあゆの一夜干しと子持ちあゆだけを満喫したい方向けのセットです。4名で召し上がる場合には最適 です。また、冷凍でしばらく保存できるので酒の肴のストックとしても有用です。
発 送期間 決済確認後、最短で4日ほどで到着します。ただし、発送元は土日祝がお休みなので、そのあいだは発送業務が できません。

商 品名 【C】 川魚の一夜干し 大盛りセット
セッ ト内容  大あゆの一夜干し 2尾
 子持ちあゆの丸干し 4尾パック
 あゆの粕漬け 2尾
 あゆのみりん干し 2尾
 やまめの一夜干し 2尾
 潤香(うるか) 40g
販 売価格  7,980 円 (税抜)
説明 2人~4人用の詰め合わせセットです。全ての商品が付くので川魚の魅力を堪能できます。川魚好きな方への贈 答用としても最適です。
発 送期間 決済確認後、最短で4日ほどで到着します。ただし、発送元は土日祝がお休みなので、そのあいだは発送業務が できません。
商 品名 【D】 川魚の一夜干し 特盛りセット
セッ ト内容  大あゆの一夜干し 4尾
 子持ちあゆの丸干し 8尾(2パック)
 あゆの粕漬け 4尾
 あゆのみりん干し 4尾
 やまめの一夜干し 4尾
 潤香(うるか) 40g
販 売価格  14,680 円 (税抜)
説 明 4人~8人用の詰め合わせパックです。全ての商品が4名分入っているので、大家族やパーティーのご馳走など に向いています。
発 送期間 決済確認後、メール便で1週間ほどで到着します。ただし、発送元は土日祝がお休みなので、そのあいだは発送 業務ができません。




商品のご注文を検討されている方はまず、【ご 購入ガイド】と【特定商取引法に基づく表示】 をご覧ください。

当サイトでのご注文の流れは以下の通りです。

① 注文する商品とセット内容を決めて、当協会まで注文メールをお送りください。
              ↓
② 当協会は在庫チェック、希望日までの発送可否、送料の算出を行い、お客さまに見積メールを送付します。
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③ 内容に納得いただけたら、見積メールに記載されている方法で商品代金の決済をお願いします。
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④ 入金が確認されたら、生産者の2営業日内に発送をします。発送後は発送完了メールをお送りします。
              ↓
⑤ 商品の到着。もし、予定日時に届かない場合は速やかにご連絡ください。


ご注文の際には以下のテンプレートをメールにコピーして記入してくださ い。

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           (午前中、12-14、14-16、16-18、18-20、20-21)

【発送希望日時②】第1希望と違う日をご記入ください

【その他備考】 ご要望などがあればご記入ください


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